miércoles, 30 de enero de 2013

EL CHEF DEL HUERTO DE ROQUE

Si alguna vez os habéis preguntado quién tiene tanta destreza en los fogones, aquí tenéis la respuesta.

RAÚL SEDANO CUEVAS

Burgos julio de 1975

El chef burgalés comenzó 1996 su andadura en el mundo profesional en la empresa familiar Nutyser, dedicada a la fabricación y comercialización de aditivos para la alimentación animal, donde aprendió la dedicación necesaria para llevar una empresa propia y conoció de cerca tanto las distintas razas de ganado como los cultivos de la región; todo ello de la mano de experimentados ganaderos y horticultores castellanos. De forma paralela, empezó a interesarse por el mundo de la gastronomía, motivo por el cual decidió empezar a especializarse en el tema a través de un curso a distancia.

La experiencia le gustó, pero quería ahondar más en este campo, por lo que hizo las maletas y se fue a la Ciudad Condal a estudiar lo que empezaba a intuir como pasión, sin imaginar que terminaría definiendo su hado: el arte culinario

En 2006 entró en la Escuela Bell Art de Barcelona, donde realizó un curso intensivo, obteniendo en el mismo una excelente calificación y sentando así las bases para empezar una carrera que desde entonces y hasta día de hoy, le ha mantenido siempre ocupado.

Tras este periplo, y ya metido de lleno en el mágico mundo de los fogones, Raúl continuó realizando cursos que le permitían reciclarse y avanzar en su área.

Desde entonces ha realizado diversos trabajos que le han permitido aumentar su experiencia, entre los que se pueden destacar:

  • La partida de pescados, banquetes y bodas del Casino de Peralada (Girona).
  • La etapa en la que consiguió empleo en el restaurante Deboca (Burgos), dirigido por el belga Thierry Burton mientras compaginaba este oficio con extras en el Hotel Velada.
  • Su estancia en Lasarte (San Sebastián), donde tuvo el privilegio de trabajar en el afamado restaurante, galardonado con 3 estrellas Michelín, Martín Berasategui, dirigido por el prestigioso chef. 
  • Vuelta a Burgos para continuar adquiriendo pericia, esta vez en el Hotel Silken Puerta de Burgos
  • Aventura londinense, de 2009 a 2010, durante la cual disfrutó en conocidos restaurantes como The Alpine Restaurant, National Geographic Cafe y High Road House Soho Group.
  • Vuelta a España, para trabajar en Nodo (Madrid), restaurante bajo las órdenes del popular a la par que innovador chef, Alberto Chicote, además de cocinar en el restaurante Lágrimas Negras del hotel 5 estrellas Silken (Avenida América) y en el Soma de la cadena Vincci (calle Goya).

Finalmente, regresa a Burgos en 2012, para convertir por fin en realidad la idea que desde hacía tanto tiempo ocupaba su pensamiento: abrir su propio restaurante, un espacio donde poder rendir culto a su verdadera e irrefutable pasión, la cocina.

Así nace El Huerto de Roque, la culminación de todos estos años de búsqueda y aprendizaje, en los que ha habido momentos duros pero a la vez muy gratificantes, que culmina además con un montón de amistades hechas en los fogones.

Aún con todo este bagaje gastronómico, Raúl, insaciable en cuanto a adquirir nuevas destrezas culinarias se refiere, e inquieto por naturaleza, sigue buscando, aprendiendo y creando con la libertad que otorga el ser dueño de su propio restaurante.

Toda esta trayectoria y el hecho de haber tenido la posibilidad de trabajar codo con codo con algunas de las personalidades de más renombre de la cocina española, no puede sino avalar la figura en la que Raúl ha llegado a convertirse: un auténtico profesional de la cocina, cuyo sueño es ver como su proyecto más personal, El Huerto de Roque, sea valorado, además de disfrutado, como referente gastronómico.

jueves, 10 de enero de 2013

VACACIONES Y CAMBIO DE HORARIO!


Tras un ajetreadísimo periodo navideño en el que no podemos sino daros las gracias por habernos mantenido tan ocupados con un montón de reservas y un caudal de afluencia impresionante que atender, anunciamos que, dentro de poco, nos cogeremos las que creemos son unas merecidas VACACIONES, para descansar un poquito y recargar pilas, pues nos hace buena falta para volver con más fuerza y seguir ya no sólo con el Restaurante y el Gastrobar, sino también con conciertos y más sorpresas...

Por lo tanto, El Huerto de Roque no abrirá del 14 al 28 de enero (incluidos).

Abriremos de nuevo el día 29 de enero, martes; y desde entonces tendremos un horario ligeramente diferente, porque como novedad, cerraremos los lunes además de los domingos, quedando así el nuevo horario:

  • Restaurante de mediodía (cocina de mercado): menú del día (15€ IVA incluido,  bebida aparte)
    • 13.30 - 16.00 de martes a sábado
  • Restaurante (cenas): carta y opción de menús especiales para grupos, preguntando con antelación
    •   21.00 - 00.00 jueves, viernes y sábado
  • Gastrobar:
    • 20.00 - 02.00 jueves, viernes y sábado


No os preocupéis, os lo volveremos a recordar de vez en cuando, y si aun así a alguno todavía duda, siempre podéis consultar aquí en el blog nuestro HORARIO en la pestaña CONTACTO (donde además vienen: dirección, teléfono, mail y web para reservas o cualquier duda).

También tenéis toda esta información en nuestro facebook :)


¡Hasta la vuelta!