jueves, 27 de junio de 2013

EL HUERTO DE ROQUE EN LA REVISTA VIAJAR



Hace unos días llegó al Huerto de Roque la Revista Viajar, a la que agradecemos tanto la visita como las estupendas fotos que nos sacaron. Seguramente les hayáis echado ya el ojo en nuestra Fan Page del Facebook. Pero por si no es así, aquí os dejamos un par de ellas, y os invitamos a ver el resto ¡desde este enlance!












domingo, 23 de junio de 2013

EL HUERTO DE ROQUE, ¡¡YA EN FOURSQUARE!!


¿Alguno de vosotros es fan de Foursquare?

¡Nosotros sí! Así que tanto si la respuesta es positiva como si desconocéis la app en cuestión, desde El Huerto de Roque os animamos a que entréis en el siguiente link, le echéis un vistazo y dejéis vuestra opinión, pues nos lo tomamos muy en serio y nos gusta tener en cuenta todas y cada una de vuestras críticas ;)

http://ow.ly/mcwlP


miércoles, 19 de junio de 2013

VERANO: ¡NUEVA CARTA!



El verano ya está aquí... o al menos así lo marca el calendario, y para acompañarlo tenemos nuestra nueva carta del Gastrobar. ¡Esperamos que os guste!


CARTA GASTROBAR VERANO EL HUERTO DE ROQUE


Para empezar


·      
·        Tigres sorpresa ( a partir de 2 unidades)....................................................................... 3€ 

·        Nuestras croquetas ( a partir de 6unidades).................................................................. 4,50€

                          o   (3) Croqueta líquida de jamón ibérico y queso San Simón
                          o   (3) Croqueta jamón como las de mi abuela. 

·        Bollo preñado de sobrasada, torta de la serena y yema de huevo ............................... 3,00€

·        Ravioli crujiente de berenjena sobre panel de miel y pesto de tomate semiseco................................................................................................................................ 4,50€

·        Sopa fría de la semana................................................................................................. 5,50€

·        Dim-sums de rabo de toro, con su jugo cortado con aceite de sésamo........................ 8,00€

·        Sardinas marinadas ahumadas a la bergamota, con salsa cítrica.................................. 8,50€

·       Nuestra selección de quesos acompañado de mermeladas caseras ............................... 8,50€

·        Selección de maki sushi a nuestra manera.................................................................... 9,00€

·        Langostinos y ortiguillas en tempura con salsa de soja................................................ 10,00€ 

Nuestras ensaladas

·       Ensalada de tomate ecológico con aceite en texturas .................................................... 6,00€
 
·       Ensalada de la semana ...................................
................................................................ 6,50€


Para seguir

·       Atún asado sobre Carpaccio de sandía y ajoblanco ......................................
................ 12,00€
 
·       Hamburguesa de calamar, lechuga de mar y “kepchut” de erizo de mar ..
.................... 10€
 
·       Pescado del día..........................................................................................
..................... 10
 
·       Pichón en dos texturas; pechuga confitada y chupachus con semillas de
amapola, con salsa de cereza y migas de foie y gominola de manzana
.................................. 12,50€
 
·        Carrillera de ternera cocinada a baja temperatura con pastel de boniato y queso patamulo... 9€

·       Rosbebeff, cogollos de Tudela, salsa tailandesa agridulce y salsa miso- miel..........
....... 10€

·       Carne del día ..................................................................................................................... 10€


Si tiene alguna intolerancia alimentaria, por favor, consulte con nosotros para ofrecerle la mejor opción.

miércoles, 12 de junio de 2013

LASAGNA DE SEPIA RELLENA DE VERDURITAS SIN PASTA CON CREMA SUAVE DE AJOS.

  

 Ingredientes para 4 pax:
  • Sepia                             2 un.
  • Cebolla                         ½ un.
  • Calabacín                      1 un.
  • Zanahoria                      1 un.
  • Habitas                          1/ lata
  • Vino  manzanilla.          c/s.
  • Ajo                                6 dientes
  • Nata                               250 ml.
  • Tinta de calamar           1 bolsa   
  • Huevo                           1 un.
  • Vinagre                         c/s.
  • Aceite oliva suave.       400 ml.
  • Sal y pimienta.              c/s.




Sepia:
Limpiar la sepia, retirando los tentáculos y haciendo un rectángulo totalmente plano con el cuerpo ( reservar todos los recortes para otras preparaciones como un arroz, etc.). Juntar dos cuerpos de sepia, envolver en film y congelar.

Relleno de verduras:
Picar todas las verduras menos las habitas en pequeños cubos. Primero rehogar la cebolla en una sartén con aceite de oliva, cuando esta  esté blanda agregar la zanahoria, posteriormente el calabacín, y por último las habitas. Rehogar todo bien, añadir la manzanilla, dejar que se evapore el alcohol, salpimentar, escurrir bien el aceite dejando las verduras en un colador. Enfriar y reservar.

Crema suave de ajo:
Poner 5 dientes de ajo en un cazo junto con 200 ml de aceite de oliva, confitar a temperatura no superior a 70º hasta que estos estén tiernos. Reservar por un lado el aceite y por otro los ajos. Poner  en el vaso de la termomix los ajos y el aceite, velocidad 5, 4 minutos a 40º. Después subir la velocidad a 6 e ir vertiendo el aceite templado poco a poco hasta que la mezcla se emulsione. Rectificar de sal y pimienta.

Alioli negro:
Retirar el germen del ajo. Poner este en el vaso de la túrmix, junto con la tinta de calamar, el huevo, el vinagre y un poco de aceite. Emulsionar con la batidora sin moverla del vaso. Cuando se esté empezando a montar el alioli, agregar el resto del aceite poco a poco hasta que este montado del todo.

Montaje:
Cortar finas láminas de sepia con la ayuda de la cortadora de embutidos. Poner una capa de verduritas, tapar con una lámina de sepia. Repetir la operación.

Acabado:
Meter la lasagna en el horno a 180º, 3 minutos. Retirar, cubrir con el alioli negro, gratinar en la salamandra o grill.
Calentar despacio, para que no se corte, la crema suave de ajo, disponer esta en un plato hondo. Poner encima la lasagna gratinada. Decorar con unos brotes de cebolla.


Para todos aquellos cocinillas que se atrevan: Enjoy!!


viernes, 7 de junio de 2013

DE LA TIERRA A LA MESA


Para los que no sabíais de dónde salen algunos de nuestros productos,  con ese toque tan natural y fresco, aquí os dejamos cinco imágenes de este fantástico huerto del que disfrutamos, tanto nosotros, como vosotros.

En el Huerto de Roque tenemos el privilegio de poder contar con unos cuantos alimentos recogidos directamente de tierra burgalesa, cultivados previamente con mucho cariño, para que Raúl, el gran chef, les de el toque final antes de servirlos en la mesa.

Bon appétit mesdames et messieurs!